طريقة عمل المعمول الذي يعتبر نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق ومصر، يتم عادة حشوها بالتمر أو المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الفستق الحلبي أو الحلقوم، ويعود أصل المعمول إلى عصر الفراعنة القدماء، حيث كان يصنعونه في وقت الأعياد الدينية الخاصة بمعتقداتهم يوزعونه في المعابد على الفقراء ويضعونه في مقابر موتاهم، وما زال إلى الآن يحمل رسومات أشعة الشمس ويقدم عند زيارة الموتى أو دور العبادة، وهناك روايات أخرى تفيد بأن أول من صنع كعك المعمول هم العثمانيون، يعد المعمول من أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويتم تحضيره عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان، في بعض البلدان كالسعودية، يتم تحضير المعمول في عيد الأضحى المبارك، ويختلف شكل المعمول من بلد إلى آخر، ففي مصر، يعرف باسم الكعك، وفي لبنان، يعرف باسم المعمول المدور، وفي سوريا، يعرف باسم المعمول المحشو.
طريقة عمل المعمول
المقادير:
- 2 كوب سميد خشن
- كوب دقيق
- كوب سمن مذاب
- 1 كوب سكر بودرة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- كوب ماء
الحشوة:
- كوب عجوة.
- كوب سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والبيكنج بودر.
- ثم أضيفي السمن، واعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا، واعجني المكونات مرة أخرى.
- أضيفي الماء، واعجني المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- ثم غطي العجينة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- في هذه الأثناء حضري الحشوة.
- ثم اخلطي العجوة والسكر البودرة وماء الورد.
- ثم اعجني الحشوة جيدًا حتى تصبح ملساء.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات متساوية الحجم.
- ثم افردي كل كرة من العجينة على شكل دائرة.
- ثم ضعي ملعقة من الحشوة في منتصف الدائرة.
- أغلقي الدائرة على شكل نصف دائرة.
- كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من كمية العجينة والحشوة.
- ثم رصي أقراص المعمول في صينية خبز مدهونة بالقليل من السمن.
- اخبزي المعمول في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج.
- قدمي المعمول ساخنًا أو باردًا.
نصائح لعمل أفضل معمول
- للحصول على معمول هش، يمكنك إضافة كوب من الزيت النباتي إلى العجينة بدلاً من السمن.
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القرفة أو الهيل إلى العجينة أو الحشوة لإضافة نكهة إضافية.
- يمكنك تزيين المعمول بالسكر البودرة أو الزعفران أو الفستق الحلبي.
المصدر: وكالات
