طريقة عمل الدقة الفلسطينية – حواء ستايل

طريقة عمل الدقة الفلسطينية

تتكون الدقة الفلسطينية من مجموعة بذور وحبوب مطحونة أو مطحونة، أهمها الزعتر وما يلي:

• كوب قمح مبشور.
• 1/2 كوب عدس.
• كوب سمسم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقة كبيرة من جرادة العين.
• ملعقة صغيرة ملح ليمون.

كيفية التحضير:

• ضعي العدس الأبيض والقمح في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي.
• في الكبة، تُطحن الحبوب أو تُخفق في ملاط ​​للحصول على مسحوق ناعم.
• تحمص المكونات المتبقية وتترك لتبرد، ثم أضفها إلى الحبوب المطحونة.
• نحمص السمسم ونتركه يبرد ثم نضيفه إلى الخليط ونضيف ملح الليمون.
• قم بتخزين الدقة في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان جاف.

كيف تعمل الدقة المصرية

مكونات الدقة المصرية هي:

• 125 جرام حمص مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 125 جرام من الكزبرة المجففة.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• 125 جرام من الفول السوداني.
• 125 جرام سمسم.

كيف تستعد

• في مقلاة على النار، أضيفي الكزبرة مع التحريك حتى التحميص.
• انقل الكزبرة المحمصة، بعد أن تبرد قليلًا، إلى معالج طعام لطحنها.
• نغسل الحمص ثم نتركه يجف على مناشف الشاي.
• ثم نضعها في صينية تحميص ونرفعها عن النار ونتركها تبرد ثم نطحنها في محضر الطعام.
• نضيف الحمص إلى الكزبرة، ثم نحمص الفول السوداني في مقلاة ونطحنه ونضيفهم.
• يُضاف الملح والسمسم والكمون مع التحريك جيداً، ويُحفظ الدقيق في مرطبان كبير أثناء استخدامه.

طريقة عمل الصعيدي الدقة

يقدم مطعم الدقة الصعيدي في جاب أنواعًا عديدة من الأكلات، وإليكم مقومات الصعيدي للدقة:

• 1/2 كوب كزبرة.
• 1/4 كوب كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
• 1/2 كوب سمسم.
• 1/4 ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

• في مقلاة، يتم تحميص الكزبرة حتى تنبعث منها رائحة عطرة وتتحول إلى اللون البني.
• تُطحن في الخلاط مع الكمون والملح والفلفل الحار ونصف كمية السمسم.
• نضيف الكمية المتبقية من السمسم ونخلط جيداً ونحفظهما في وعاء زجاجي في الثلاجة ويغرفان الكمية المطلوبة وقت الاستخدام.

كيف تعمل الدقة السورية

• والدقة السورية سمسم دقة.
• تم ذكره بالتفصيل في بداية هذا الموضوع.

طريقة عمل الدقة الحجازية

الدقة الحجازية تشمل الآتي:

• 1/4 كيلو فلفل اسود 1/8 كيلو ملح كراماني.
• كيلو ونصف سمسم.
• 2 كيلو كزبرة.
• كيلو كمون.
• 1/8 كيلو ملح ليمون.
• 1/4 كيلو ورود المدينة

كيفية التحضير:

• في مقلاة على النار، اشوي الكمون لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحته.
• ضعي الكمون المحمص في وعاء كبير، ثم أضيفي الكزبرة إلى المقلاة مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
• انقلي الكزبرة المحمصة إلى الكمون المحمص، وحمّصي بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها في وعاء آخر.
• تُطحن الكزبرة والكمون في كبة وتُطحن الفلفل الأسود وملح الكرماني وملح الليمون وإكليل الجبل للحصول على مزيج ناعم.
• نخلط جميع المكونات المطحونة ثم نضيف السمسم ونقلبها. قم بتخزين الدقيق في برطمان وقم بغرفه حسب استخدامك.

كيفية صنع السمسم بدقة

يستغرق تحضير دقيق السمسم حوالي 10 دقائق، ومكوناته هي:

• 1/4 كوب سمسم.
• 1/4 كوب بذور كزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• 1/2 كوب لوز محمص.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• زيت زيتون للغمس.
• خبز عربي.

كيف تستعد

• سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة.
• أضيفي بذور السمسم والكزبرة والفلفل الأسود والشمر لتحمص جيداً.
• قلبي المكونات لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون المكونات بني فاتح ورائحتها.
• نترك المزيج ليبرد ثم نمرره في الخلاط لطحنه ونضيف الكمون والزعتر والملح واللوز.
• سحقهم جميعًا لعمل فتات وتجنب الإفراط في طحنهم حتى لا يصبحوا مثل العجينة.
• يُقدّم دقيق السمسم في طبق ويُقدّم مع الخبز وزيت الزيتون للتغميس.